Tradicionalmente, nos reunimos en familia para hacer monas el Viernes Santo por la tarde noche.
Empezamos a las ocho de la tarde y acabamos a las cuatro de la madrugada. Hacemos dos hornadas porque la masa es muy delicada y para tener una segunda oportunidad por si la primera sale mal.
Ingredientes:
-3 Kg de Harina normal.
-850 gr de azúcar.
-500 ml de leche entera.
-500 ml de zumo de naranja exprimido a mano. No debe de ser exprimido a máquina o licuado.
-500 ml de aceite de oliva.
-11 huevos talla L batidos.
-180 gr de Levadura fresca.
-Ralladura de piel de dos naranjas y dos limones. Sin llegar a la parte blanca o amargará.
-2 huevos talla L batidos para adornar.
-200 gr azúcar para adornar.
-Queso, ensaladilla, agrios, coca rellena, habas, vino, cerveza, agua y entrantes varios.
Masa Creciente.
-Se disuelven los 180 gr de levadura en el medio litro de leche tibia ( a menos de 40 grados o matas la levadura).
Masa principal.
-Se tamiza la harina y se reservan unos 50 gr.
-En un lebrillo brillante grande o un barreño grande ( nuevo y lavado por favor, no seáis cerdos) se echan los 2900 gr de harina y con las manos hacemos un hueco en el centro formando un volcán.
-Se añade el azúcar y las ralladuras y se mezclan un poco en el fondo del volcán.
-Se añade el aceite y lo mezclamos evitando que se formen grumos, respetando las paredes del volcán.
-Se añade el zumo y lo mezclamos evitando que se formen grumos, respetando las paredes del volcán.
-Se añaden los huevos y lo mezclamos evitando que se formen grumos, respetando las paredes del volcán.
-Se añade la Creciente y con un movimiento circular y envolvente, se añade poco a poco la harina de las paredes del volcán, amasando con los dedos evitando que se formen grumos.
-Cuando hemos conseguido una masa homogénea, se vierte en el mármol de la cocina ( limpio por favor) enharinado.
-Se añade harina muy poco a poco ( otra persona debe ir añadiendo harina muy poco a poco al mármol y el que amasa debe ir " buscando" con la masa la harina) y se hacen movimientos envolventes suaves como si se lavase una prenda delicada a mano en una pila.
No se debe tocar en exceso la masa o se sobará y estará muy densa la mona final, como una coca boba, que es lo que obtienes al hacer la mona en la Termomix ( esto va por alguien cuyo nombre empieza por S y acaba por usana).
-Se amasa sin apretar, no estamos haciendo pan. Se debe presionar muy suavemente, como si tocásemos un pecho.
Primera Subida.
-Cuando la masa prácticamente no se pega al mármol ( no hay que pasarse echando harina) se pasa la masa al barreño grande limpio y seco. El barreño debe de ser tan grande teniendo en cuenta que la masa, al subir, doblará su volumen.
No hay que estar destapando la masa todo el rato para mirar, hasta las tres horas mínimo no va a subir.
-Te vas a la mesa y te tomas la picaeta. Tienes tres horas para cenar y disfrutar como desees.
-Sabemos que la masa ha subido, cuando ha doblado su volumen y cuando al presionar suavemente con un dedo la masa, desaparece la huella que hemos dejado, en unos cuatro o cinco segundos.
Segunda Masa.
-Una vez ha subido la masa, mojamos las manos en aceite de oliva( para que no se nos pegue la masa en los dedos) y cogemos porciones con las manos.
-Hacemos formas de "cabezas de setas" con las manos.
No se debe apretar la masa, ni hacer bolas, ni tocarla mucho.
Se trabaja muy suavemente, procurando que la parte que luego se verá dorada de la masa, sea uniforme, sin picos ni grietas.
Calculamos el tamaño de cada porción teniendo en cuenta que la masa después volverá a doblar su volumen.
Segunda Subida.
-Se introducen las monas en una habitación a unos 20-22 grados, sin corrientes de aire y no se tapan.
-Tardará en subir una media hora o cuarenta y cinco minutos.
-Sabemos que la masa ha subido, cuando ha doblado su volumen y cuando al presionar suavemente con un dedo la masa, desaparece la huella que hemos dejado, en unos cuatro o cinco segundos.
-Si queremos adornar la mona con un huevo cocido, se debe de poner antes de que suba la masa, presionando muy suavemente en el centro y lo cubrimos con dos tiritas de masa, para que la masa al subir, no lo haga más de un lado que del otro.
-Tenemos listo el horno eléctrico a 180 grados, placa arriba y abajo (no grill) y la bandeja en la segunda altura.
-Si es horno de leña, se introduce un folio en el horno un minuto. Si sale marrón suave es horno flojo. Si sale marrón canela es horno medio-fuerte. Si sale marrón oscuro es horno fuerte.
Nos interesa un marrón canela.
-Introducimos la mona y tardará en dorarse unos 20 o 25 minutos en función del tamaño de la masa.
-Cuando esté dorada y aún caliente, se pinta la superficie con huevo batido y se adorna con el azúcar.
Degustación.
-Se deja enfriar bien antes de comer.
-Lo tradicional es disfrutarla para desayunar o merendar o sola o acompañada de chocolate a la taza o en onza ( no la toméis con salchicha de pascua ni con sobrasada, no quiero mirar a nadie alcoyanos, por favor).
-Con esta receta, la mona aguanta perfecta hasta cuatro o cinco días. No se debe guardar en un cartón, ni en un plástico.
Se deben guardar en un armario de la cocina tapadas con una servilleta de tela.
Bon Profit!
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